Lo sous Chef di Ristorante Giuan è Andrea Scarella, classe 1990, Diplomato alla Scuola Alberghiera di Arma di Taggia. Nonostante la giovane età, ha già maturato esperienze qualificate: da citare un periodo come sous Chef al Ristorante della Yacht Club di Sanremo e uno ancor più prestigioso com sous Chef al Fish Market di Monaco, dove ha lavorato con lo Chef Massimo Bruzzone, stellato Michelin. Da Giuan ha già cominciato a mettere in mostra le sue doti, che dimostrano straordinarie potenzialità.